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食卓に欠かせない牛肉。買ってきて食べきれない時は冷蔵庫や冷凍庫で保存する方が多いと思いますが、牛肉を美味しく食べるためには、どのように保存すればよいのでしょうか。そこで今回は、冷蔵庫での保存方法や冷凍保存方法、保存期間や注意点など、詳しく解説します。また、牛肉を購入した際に余ってしまった場合の保存方法もご紹介します。牛肉を美味しく食べるための正しい保存方法を知って、美味しい牛肉料理を作ってみましょう！
牛肉はいつまで保存できる？
牛肉をスーパーで買ってきたり、食べきれなかった場合「冷蔵保存」か「冷凍保存」で保存するのが基本です。ただし、肉の状態によって保存期間が異なります。
スライスした薄切りのものであれば、冷蔵保存で3日程度・冷凍保存で3週間程度もちます。ブロック肉は、冷蔵保存で4〜5日程度・冷凍保存で1ヶ月程度もちます。ひき肉は、冷蔵だと1日、冷凍保存だと1週間程度日持ちします。
牛肉の冷蔵保存と冷凍保存のやり方
牛肉は、ただ冷蔵庫や冷凍庫に入れるだけではいけません。できるだけ美味しさが維持できるようにして保存するのが大切です。ここでは、牛肉の美味しさを維持しながら保存する方法について解説します。
牛肉の冷蔵保存の方法
牛肉を冷蔵庫で保存する場合、下記の手順で行いましょう。
- 牛肉の水分をキッチンペーパーでとる
- 空気が入らないようにラップに包む
- ジップロックに入れて冷蔵庫で保存
牛肉の冷凍保存の方法
牛肉を冷凍保存する場合、下記の手順を参考にしてください。
＜薄切りの牛肉＞
- 牛肉の水分をキッチンペーパーでとる
- 牛肉を1回分ずつに小分けして空気が入らないようにラップに包む
- 冷凍用保存袋に入れて冷蔵庫で保存する
＜ブロック肉＞
- 牛肉の水分をキッチンペーパーでとる
- 空気が入らないように全体をラップで包む
- 上からアルミホイルで包み、ステンレストレーにのせて冷凍庫へ入れる
- 凍ったら冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫で保存する
＜ひき肉＞
- ひき肉を1回分ずつに小分けして空気が入らないようにラップに包む
- 冷凍用保存袋に入れる
- ステンレストレーの上に置いて冷凍保存する
牛肉を保存するなら冷蔵と冷凍のどっちが良いの？
ここまで牛肉の保存期間や保存方法について紹介してきましたが、冷蔵保存と冷凍保存のどちらが良いのでしょうか。
結論、牛肉を冷蔵・冷凍保存するかは「保存したい期間」で選ぶのが良いでしょう。すぐに食べるなら冷蔵保存、できるだけ長期間保存したいなら冷凍保存を選んでください。
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下味がついていても保存できる？
下味保存は、あらかじめ味をつけておき、ジップロックに入れて保存する方法のことです。牛肉は下味保存することもでき、およそ1ヶ月ほどもちます。下味保存をしておくことで、すぐに調理できるので時短にもなります。使う時は冷蔵庫へ移して解凍してから使いましょう。
牛肉を保存する時の注意点
最後に牛肉を保存する時の注意点について解説します。牛肉の保存方法と合わせてチェックしてください。
牛肉を買ったら早めに仕分けて保存する
買ってきた牛肉を使いきれなかったから保存する、というより買ってきてすぐに「今すぐ使う分」「保存しておく分」に分けるようにしましょう。賞味期限が近い状態で冷凍保存しても、すぐに傷んでしまう可能性があります。美味しい状態で牛肉を保存するためにも、冷凍か冷凍するか早めに決めて対処しましょう。
冷蔵保存・冷蔵保存する場合は水分を残さないようにする
牛肉を冷蔵保存・冷凍保存する場合、水分を残さないようにしましょう。水分が残っていると味が落ちたり、傷んでしまう原因にもなります。
はやめに食べ切るようにする
牛肉は丁寧に冷凍・冷凍保存しても、時間が経ちすぎると味が落ちてしまうことがあります。そのため、保存期間内に消費することはもちろん、できるだけ早めに食べ切るようにしましょう。
空気に触れないようにする
牛肉が空気に触れると酸化して傷んでしまいます。ラップに包む工程で空気が入らないように気をつけましょう。
チルド室を使う
チルドレン室は肉や魚をより新鮮に保存できます。もし、チルド室が備わっている冷蔵庫であれば、そこで保存するのもおすすめです。
丁寧に保存する
牛肉は丁寧に保存すれば美味しさを維持できます。ただし、適当に処理してしまうと適切に保存できず、保存期間より前に傷んで食べられなくなってしまうので注意が必要です。「牛肉の冷蔵保存と冷凍保存のやり方」の項目で紹介した手順を守りながら、丁寧に保存してみてください。
まとめ
今回は、牛肉を美味しく保存する方法や保存期間の目安、注意点を解説しました。牛肉は丁寧に下処理すれば一定期間保存できます。たくさん牛肉を買いすぎてしまったり、すぐ食べきれない場合は冷蔵や冷凍で保存しましょう。記事を参考に牛肉を美味しく保存してみてください。
